霉菌毒素檢測 論文 食品中霉菌毒素種類危害和目前現有的檢測方法有哪些？
食品中霉菌毒素種類危害和目前現有的檢測方法有哪些？
在生物毒素當中，微生物毒素占據絕大部分，占據生 物毒素種類的大部分，根據污染方式又可分為霉菌毒素和細菌毒素。 霉菌毒素是 霉菌的二級代謝物，其不僅會污染食品的引起中毒，甚至導致細胞癌變。 霉菌毒 素引起的食品污染已經引起社會的普遍關注，據調查顯示，世界上大約有1/4 以上 食品存在霉菌污染現象，使得霉菌的監管工作尤為重要。 霉菌的監管主要是霉菌 的檢測，因此，合適的霉菌毒素檢測方法對保障食品安全意義重大。 本文著重闡 述了食品中霉菌毒素種類、危害和目前現有的檢測方法。 食品中的霉菌檢測方法 -1 霉菌毒素2.1 霉菌毒素的定義及分類 霉菌是廣泛分在在自然界的一種真菌。 大多數種類的霉菌都會引起事物的霉 變，霉變過程中不同的生長環境導致倉儲霉菌和田間霉菌兩類霉菌的生成。
霉菌毒素的危害有哪些？
大多數霉菌毒素都是以化學性質穩定的固體存在自然界，并且 大都具有強烈的毒性特征，目前毒性最強的是黃曲霉毒素B1。 2.3霉菌毒素的危害 霉菌毒素不但對人類有直接危害，還可間接的通過人體攝入的各種食物對人 類健康產生危害。
霉菌檢測方法有哪些？
3.1 物理檢測方法 物理檢測法是霉菌檢測中比較常用的方法，主要有色譜法以及近紅外光譜法 和氣相色譜等多種方法。 而且隨著人類科學的進步，結合現代科技的檢測方法越 來越廣泛的被應用。 這些方法的具有高效、精準的優勢，在霉菌的檢測過程中發 揮了巨大的優勢作用。 3.1.1 平板培養法 平板培養是食品中霉菌檢測的主要方法，該檢測方法采用人工形態學觀察的 方法計算菌落數量。 平板培養法操作首先對待測樣品稀釋處理，使得樣品表面的 微生物分散為單個孢子，然后將稀釋后的樣品放入培養基中，在合適的環境下進 行培養，并觀察每個孢子的生長過程，直至每個孢子都形成宏觀的菌落。 由于一 個單菌落可代表稀釋前的一個單細胞，故而根據樣品的稀釋倍數就能算出原來的 菌落數量。
霉菌毒素的結構及理化性質是什么？
2.2 霉菌毒素的結構及理化性質 霉菌毒素的結構各異，可分為剛性共面苯環結構、部分共面結構和無共面的 倍半萜烯結構。 不同的結構必然存在不同的理化性質，直接體現在吸附性上。